Solitamente una architettura serverless viene realizzata a supporto di un PoC o di un progetto pilota, per poi essere migrata verso ambienti considerati Enterprise quali Azure App Service o Azure Kubernetes Service. 
Avrebbe senso pensare ad un percorso inverso? Come sempre, quando si parla di architetture, la risposta è che dipende dallo scenario che prendiamo in considerazione.